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电磁炉是依靠电磁感应产生涡流来加热的厨具，因此在使用铁铲炒菜时，只要铲子的材质是铁质，就可以与电磁炉配合使用，因为电磁炉的感应加热原理是通过铁铲等铁磁性材料产生的涡流来实现的，不过要注意，在使用铁铲炒菜时，要避免铲子刮擦电磁炉的面板，以免损坏炉面。

至于电磁炉是否可以放在铁皮橱柜上使用，这取决于橱柜的具体构造和电磁炉的特性，如果铁皮橱柜是封闭的并且没有任何开口或缝隙，那么通常不建议在其上使用电磁炉，因为电磁炉需要良好的空气流通以保证其正常工作，如果周围环境过于封闭，可能会影响其散热性能，导致安全隐患，如果铁皮橱柜表面涂有绝缘材料或特殊涂层，也可能影响电磁炉的感应加热效果，为了确保安全和最佳的加热效果，最好在使用前确认橱柜的材质和构造是否适合放置电磁炉。

使用电磁炉时需要注意其使用环境和配套工具的安全性，以确保最佳的使用效果和避免潜在的安全风险。